08:00, 27 июня 2016

Американские ученые обнаружили, что светодиоды портят молоко

Исследователи из департамента пищевых технологий Корнелльского университета (США) опубликовали результаты исследования, которое установило, что светодиоды портят молоко. Если продукт подвергался «облучению» в течение четырех часов, его вкус резко менялся в худшую сторону, пишет Digital Trends.

Как выяснили ученые, при правильном хранении пастеризованное молоко может сохранять свои вкусовые качества в течение двух недель, однако свет от LED-ламп значительно сокращает этот срок.

«Часто в магазинах с помощью светодиодов подсвечивают прилавки, в том числе и с молоком, но это может нанести серьезный ущерб качеству продукта», – пояснил ведущий автор исследования, доцент Роберт Дандо.

Для проведения эксперимента исследователи попросили потребителей оценить вкус двух сортов молока – обезжиренного и жирностью 2%, подвергавшихся световому воздействию. Один из образцов (к примеру, 2 недели) держали в абсолютно темном помещении, другой образец четыре часа «облучали» светодиодами. Потребителям настолько не понравился вкус «облученного» молока, что они предпочитали ему продукт, срок годности которого подходил к концу. По предварительному предположению ученых, причиной негативного воздействия является синий спектр светодиодов, который «избирательно разрушает отдельные элементы вкуса молока».

Исследование под названием «Воздействие светодиодного света на жидкое молоко негативно влияет на восприятие потребителей и изменяет базовые органолептические свойства» было опубликовано в июньском номере журнала Journal of Dairy Science.
 


Также рекомендуем:

Канадские ученые из Института Лоусона провели исследование, результаты которого свидетельствуют о том, что ежедневный прием богатых пробиотиками молочных продуктов (йогурт, молоко) снижает риск развития рака…
11:50, 27 июня 2016

Подобная подмена сырья была выявлена в образцах Невские сыры, Балтком, Свитлогорье, Ока Река, Молочный стиль, Ржевушка, Томское молоко, Компания Сёмкин.
10:30, 26 октября 2016

По результатам денситометрического исследования, проведенного среди студентов Российского Государственного Аграрного Университета им … Всего в денситометрическом исследовании приняли участие более 30 студентов.
11:43, 26 февраля 2016

Согласно исследованию, опубликованному в American Journal of Physical Anthropology, многие современные инфекционные заболевания развивались совместно с людьми на протяжении тысяч и миллионов лет — задолго…
14:56, 11 апреля 2016


Цитата

Александр Ткачев

Я с удовольствием каждый день читаю Milknews. Мне нравится!
Портал поднимает проблематику и вопросы отрасли.

НОВОЕ НА САЙТЕ