Артемий Вербицкий, ИТМО Хотелось бы видеть на полках больше многофункциональных продуктов
В конце прошлого года «ВкусВилл» при поддержке Союзмолоко провел R&D-инкубатор университетских проектов по созданию инновационных продуктов питания «Коллаб 2к24», в рамках которого молодые команды презентовали свои идеи для создания продуктов будущего. Одним из ярких участников стала команда TechSol ITMO, занявшая второе место в категории молочных продуктов с инновационным высокобелковым йогуртом с матчей и пробиотиками. Лидер команды рассказал, как зародилась идея, как они преодолевали трудности разработки и почему их продукт заслуживает внимания.
Milknews: Расскажите про свой продукт: как возникла идея и как вы работали над ее воплощением?
А. Вербицкий: Идея нашего продукта родилась из реальной потребности. Однажды мы сидели в коворкинге и размышляли, что можно создать полезного. Я был очень уставшим и искал способ быстро восстановить энергию. Разумеется, первым делом на ум пришел энергетик.
Но все знают, какие проблемы связаны с обычными энергетиками: они перенасыщены сахаром, вредны для организма и имеют много побочных эффектов. Тогда я задумался: а почему бы не сделать продукт, который лишен этих недостатков? Натуральный энергетик, который не только бодрит, но и регулирует нервную систему благодаря своим природным компонентам. Желательно, чтобы он был без сахара.
Так мы начали искать решение. Вспомнили про матчу — популярный и натуральный энергетик, который уже зарекомендовал себя. Идея показалась нам идеальной: соединить матчу с привычным продуктом, доступным и вкусным. Так и появился наш йогурт с матчей — натуральный, полезный и, главное, эффективный.
Milknews: Что вы сами любите из молочки?
А. Вербицкий: Я всегда был большим поклонником молочных продуктов. Можно сказать, что я «молочный человек». Люблю всё: молоко, йогурты, сыры, сметану. Например, сметана — обязательный атрибут к пельменям в моем рационе.
Но, если выбирать любимый продукт, это, пожалуй, будет молоко. Оно универсально. Я могу пить его просто так, добавлять в кофе или готовить на его основе другие блюда. Молоко — это база, источник для всех остальных молочных продуктов. И в этом есть что-то философское: оно первично и незаменимо.
Если говорить о десертных молочных продуктах, то мне нравятся очень многие.
Для разработки мы решили остановиться на йогурте, потому что это простой и понятный продукт, который пользуется популярностью у всех. Бывает, видишь на полке сложные, необычные продукты. Они могут быть вкусными, но из-за своей непонятности остаются незамеченными. Нам хотелось создать что-то, что каждый человек легко возьмет с полки без сомнений.
Йогурт — это универсальный выбор: его едят на завтрак, используют в перекусах или просто покупают на каждый день. Мы хотели, чтобы наш продукт был именно таким — легким, доступным и привычным.
Milknews: Почему вы считаете, что люди должны его попробовать?
А. Вербицкий: Потому что наш йогурт решает сразу несколько задач, которые важны для потребителей. Он натуральный, у него чистый состав, что особенно актуально сегодня. Мы ориентировались на стандарты сети «ВкусВилл», поэтому продукт получился качественным и функциональным.
Кроме того, он комплексный: сочетает полезные свойства матчи, удобный формат и приятный вкус. Я влюбился в этот продукт, пока мы его разрабатывали. И, что забавно, изначально я вообще не любил матчу. Но в процессе работы попробовал её во всех возможных вариациях, и теперь она даже заменила мне кофе.
Milknews: Расскажите о своей команде. Кто был научным руководителем, и как он повлиял на проект?
А. Вербицкий: С научным руководителем в основном общалась Полина, наш технолог. Она занималась разработкой продукта в лаборатории и отвечала за весь технологический процесс. Я практически не взаимодействовал с ним напрямую, так как моя задача была курировать весь проект в целом.
Наша команда состоит из трёх человек. Я — инициатор проекта, координировал процессы и занимался бизнесовой частью. Полина — технолог, без которой этот продукт просто бы не появился. И Лера, которая была нашей универсальной поддержкой. Она учится на факультете биотехнологии, поэтому могла помогать Полине с научной частью, а мне — с организационными вопросами. Кроме того, Лера занималась закупками и вела наш Telegram-канал.
Milknews: Почему вы выбрали именно эту специализацию?
А. Вербицкий: Если говорить о моей специализации в университете, то я учусь на факультете технологического менеджмента и инноваций. Мне всегда было интересно создавать что-то своё. Изначально я даже планировал поступать на международные отношения, но решил выбрать направление, которое больше связано с бизнесом и практическими решениями. Мне хотелось не просто изучать теорию, а создавать реальные продукты, которые могут изменить мир.
Менеджмент инноваций идеально подходит для этого. Здесь я осваиваю навыки, которые помогают координировать процессы, работать с целевой аудиторией, разрабатывать ценностные предложения и управлять проектами. Поскольку я не силён в технической разработке, например, в биологии или программировании, я сосредоточился на организационной и бизнес-части. Это позволяет мне быть связующим звеном между разными этапами создания продукта.
Если же вы спрашиваете, почему мы выбрали молочную тему, то всё просто: мы любим молоко больше, чем рыбу.
Milknews: С какими вызовами пришлось столкнуться на пути к успеху?
А. Вербицкий: На пути к успеху наша команда столкнулась с множеством вызовов, и одним из первых стала необходимость проведения проблемного интервью. Это классическая задача для любого инновационного продукта. Важно было определить, кто наша целевая аудитория, понять, нужен ли ей продукт, и изучить конкурентов. Однако здесь ситуация усложнилась: у нас просто не было аналогов на рынке, чтобы с кем-то себя сравнить или перенять аудиторию. Несмотря на это, мы справились.
Второй и самый важный вызов — сделать вкусный йогурт с матча. Матча — специфический ингредиент, и важно было найти поставщиков с качественным продуктом. Но одной качественной матчи мало: нужно было создать рецепт, который бы действительно понравился людям. Здесь блестяще поработала наш технолог Полина, и в итоге мы получили продукт, которым гордимся. Он нравится и мне, хотя я довольно привередливый в еде, и экспертам на дегустациях.
Milknews: Что помогло завоевать признание жюри?
А. Вербицкий: На мой взгляд, это была совокупность факторов. Первый — наш йогурт. Мы уверены, что он понравился жюри, об этом говорила их обратная связь во время дегустации. Второй — подготовка. Мы много времени уделили созданию презентации и выстраиванию спича, чтобы наша история запомнилась и стала понятной.
Ну и, конечно, это работа команды. Каждый из нас ответственно подошел к своей задаче, понимая, что за нами стоит большая задача. Мы четко видели общую цель и понимали, что можем рассчитывать только на друг друга. В результате жюри оценило наш продукт по достоинству.
Milknews: Какова дальнейшая судьба вашего продукта?
А. Вербицкий: Сейчас наш продукт готовится к выходу на полки магазинов. Мы начнем работу над этим уже 9 января. Очень хочется, чтобы как можно больше людей попробовали наш йогурт и дали свою обратную связь. Мы вложили в него много времени, усилий и ресурсов и ждем, что он найдет отклик у широкой аудитории.
Следите за новостями и ищите наш йогурт на полках магазинов. Мы с командой уверены, что вы полюбите его так же, как и мы.
Milknews: Были ли вы на пищевом производстве? Что вам понравилось?
А. Вербицкий: На полномасштабном пищевом производстве я пока не был, но благодаря проекту побывал в лаборатории, где создавался наш продукт. Полина, технолог, показывала мне процесс разработки, и это было очень интересно.
Мне кажется, работа ученых и технологов, которые создают рецептуры и продукты, невероятно важна. Я искренне восхищаюсь их знаниями и подходом. Такие люди действительно двигают мир вперёд.
Milknews: Что вам нравится на полке российских магазинов, а чего не хватает?
А. Вербицкий: Я ценю качество продуктов на наших полках. Мне никогда не приходилось жаловаться, что, например, не могу найти хорошее молоко или сметану. Тем не менее, хотелось бы видеть больше многофункциональных продуктов, которые заботятся о здоровье.
Я фанат десертов, особенно молочных, поэтому с удовольствием увидел бы больше интересных вариантов. Например, в инкубаторе я попробовал молоко с хмелем, сублимированные молочные снеки и бабл-йогурт с шариками. Это было не только вкусно, но и необычно. Такие продукты хотелось бы видеть в магазинах, чтобы экспериментировать и пробовать новое.
Отдельно хочу отметить «ВкусВилл». Раньше я редко там покупал, но теперь это один из моих основных магазинов. Мне нравится, что их продукты ассоциируются с качеством и пользой. Это бренд, которому я доверяю.
Если резюмировать, то хотелось бы больше разнообразия, особенно в десертной категории, и функциональных решений. А в остальном, как обычный потребитель, я вполне доволен текущим ассортиментом.
