Роспотребнадзор рекомендовал выбирать для шашлыка чуть влажное гладкое мясо без зеленоватого оттенка
Хорошее мясо для шашлыка должно быть чуть влажным и гладким без зеленоватого оттенка и обширных темных пятен. Об этом сообщила пресс-служба Роспотребнадзора.
«Роспотребнадзор напоминает, что хороший шашлык получается из мяса хорошего качества и грамотно подобранного маринада. Опасно покупать мясо на уличных лотках в местах несанкционированной торговли, с машин, вдоль дорог. Как правило, у продавцов такой продукции отсутствуют документы, подтверждающие происхождение мяса и здоровье животного перед забоем, а значит, можно приобрести мяса больного или даже павшего животного. И в этом случае можно не только заразиться инфекционными болезнями, общими для человека и животного, такими как сальмонеллез, бруцеллез, но и паразитарными заболеваниями», - подчеркнули в ведомстве.
Отмечается, что покупать мясо лучше в магазине или на рынке, где контроль за его качеством и эпидемиологическим благополучием осуществляют специалисты ветеринарно-санитарной лаборатории рынка.
Как рассказали в ведомстве, самый достоверный способ определить свежесть мяса - надавить на него подушечкой пальца. Если после этого поверхность быстро приняла прежнюю форму, значит, мясо свежее. Полежав дольше положенного срока при комнатной температуре или в охлажденном виде, мясо теряет плотную структуру из-за разрыхления волокон. После надавливания несвежее мясо не принимает первоначальную форму.
В Роспотребнадзоре пояснили, что цвет мяса может быть от светло-красного до темно-бордового, этот параметр зависит от возраста животного. Но на свежем мясе не должно быть обширных темных пятен, так как они появляются, когда продукт лежит более 24 часов при комнатной температуре. «Конечно, на поверхности мяса могут быть темные прожилки, чаще всего они образуются в результате выделения йода из волокон - это не опасно для здоровья», - отметили в ведомстве. Так также рекомендовали отказаться от покупки мяса, которое имеет зеленоватый оттенок. Как пояснили в пресс-службе, хотя продавцы и утверждают, что оно окислилось под воздействием кислорода, это не так.
В ведомстве сообщили, что судить о мясе по цвету жира невозможно, он может быть как совсем светлым, так и темным. Но его цвет ни в коем случае не должен быть ярко желтым или бурым. Если продается мясо с таким цветом сала, то, возможно, животное было больное. На поверхности жира также не должно быть влаги.
«Наощупь свежее мясо чуть влажное и гладкое. Если сделать небольшой надрез и надавить, то из него должен пойти прозрачный алый сок. У несвежего мяса сок мутный, поверхность может быть как вообще сухой, так и чрезмерно влажной и очень липкой. Запах у качественного мяса должен быть приятным, иногда с легким ароматом молока. Если аромат имеет неприятные нотки, можно сделать вывод, что мясо подпорчено. Старайтесь приобретать только то мясо, которое вам нравится по цвету, запаху и не вызывает каких-либо подозрений. При выборе мяса лучше перестраховаться, чем получить тяжелое отравление», - подчеркнули в Роспотребнадзоре.
Там отметили, что выбор маринада - дело вкуса и опыта, напомнив при этом, что маринады на основе молочнокислых продуктов портятся быстрее, чем маринады из овощей и лимонного сока.
В пресс-службе также рекомендовали мясо для шашлыка нарезать поперек волокон и крупными кусками, жарить до полной готовности, но не менее 5-7 минут. Отмечается, что готовность шашлыка можно определить по прозрачному соку, выделяющемуся при надрезе, равномерной окраске мяса внутри. У готового куриного шашлыка косточка должна стать серой, сухожилия равномерного белого цвета. Употреблять шашлык лучше с овощами и зеленью, не забывая, что шашлык - это очень калорийная пища, поэтому нужно соблюдать меру при его употреблении.
Теги: Роспотребнадзор мясо
