Сессии ЛЕТО

Студентка ВГМХА изобрела новый способ изготовления плавленого сыра


В Вологодской государственной молочнохозяйственной академии изобрели новый способ изготовления плавленого сыра. Авторами изобретения стали студентка-третьекурсница технологического факультета Анастасия Кокшарова и доцент кафедры технологии молока и молочных продуктов Ирина Полянская.

Продукт запатентован, в его состав входит масло семян чиа, а в качестве соли-плавителя используется пищевая добавка «Стэмикс-ТМ». По словам Анастасии, задачей изобретения было снижение количество добавляемого с солью-плавителем фосфора для для достижения баланса биоэлементов. Кроме того, стояла задача одновременно обогатить продукт омега-3 жирными кислотами, имеющимися  в составе масла семян чиа. 

В плавленых сырах больше растворимых белков, чем в исходном сырье, поэтому они усваиваются на 100%. Однако в таких сырах фосфора содержится больше, чем рекомендуют современные нутрициологи: его количество должно быть пропорционально количеству кальция в соотношении 1:1.

— Изобретение позволяет производить пастообразный продукт без внесения фосфатов в составе соли-плавителя, повысить пищевую ценность, придать продукту функциональные свойства, увеличить содержание белково-аминокислотной фракции в конечном продукте на 20% от его рекомендуемой суточной нормы потребления, содержания омега-3 жирных кислот — не менее 30% суточной нормы, — сообщает пресс-служба вуза.
 

1613719957
Источник: newsvo.ru

сыр

1572 просмотра

Также рекомендуем:


сессии лето

Комментарии
Для добавления комментариев вам необходимо авторизоваться
Мороженое 30.06
МО 2021
ТОП Удмуртии
ЦРПТ 12 июля
Видео 5 минут
Агрос 2023 январь
Подпишитесь на нашу рассылку
Кизельман новое будущее козы

Мороженое 30.06

Аналитический центр Milknews
ВКЛЮЧИТЬ 1 СЕНТЯБРЯ 22
Лучший сыр 6 августа
ВКЛЮЧИТЬ 1 СЕНТЯБРЯ 22
Лучший сыр 6 августа