Алексей Рябков (Danone): среднегодовая цена в 2015 году будет выше уровня прошлого года на 5-7%
Алексей Рябков, директор по закупкам молока Группы компаний Danone в России рассказал Milknews о ситуации на рынке сырого молока в России.
Milknews: Вы управляете закупками сырого молока одного из крупнейших в России переработчиков молока. Ощущаете ли вы дефицит на рынке сырого молока? Если да, то в каких регионах?
Рябков: В настоящее время дефицита сырья не ощущается. Однако сезонный дефицит, который характерен для первого и четвертого кварталов, по-прежнему остается, хотя его величина в 2015 г заметно ниже, чем в предыдущее два года. Если говорить о "низком" сезоне, то относительно более дефицитными являются Юг (Краснодарский край), Центр (Московская и соседние области) и Северо-Запад.
Milknews: У каких производителей вы преимущественно закупаете сырье: у мелких фермерах, в крупных хозяйствах?
Рябков: Мы покупаем молоко у разных типов производителей, в том числе и у небольших ферм, производящих 2-3 тонны молока в сутки, но большая часть сырья закупается у средних и крупных хозяйств.
Milknews: Как формируется цена закупки? Какие факторы ценообразования наиболее весомы?
Рябков: Цена формируется рыночным образом, балансом спроса и предложения. Собственно они и являются главными факторами. Также важны динамика мирового рынка, прибыльность производства молока, погодно-климатические условия. Кроме общего уровня цены есть формула ценообразования, в которой предусмотрено премирование более качественного молока по сортности, а также молока с более высоким содержанием жира и белка.
Milknews: Во всех ли регионах, где вы работаете, ощущается снижение закупочных цен? В каких оно больше, в каких меньше?
Рябков: В 2015 году нет снижения закупочных цен. Имеют место сезонные колебания закупочной цены, то есть снижение в весенне-летний период и рост в осенне-зимний. Это происходит под влиянием сезонности предложения молока-сырья и спроса на молочную продукцию. Среднегодовая цена в этом году будет выше цены 2014 года в среднем на 5-7%. Некорректно сравнивать цену июня с ценой февраля, нужно сравнивать цену июня 2015 года с ценой июня 2014.
Milknews: Как вы оцениваете качество закупаемого молока? На основании чего определяете сортность, а, значит, и цена?
Рябков: Качество молока, закупаемого Группой компаний Danone в России ежегодно улучшается. В этом году более 60% закупленного молока соответствует требованиям высшего сорта, еще более 30% - 1-го сорта. Главными показателями, определяющими сортность, являются бактериальная обсемененность и содержание соматических клеток. Высший сорт премируется 10% относительно базового 1-го сорта.
Milknews: Какова доля сырья европейского уровня в ваших закупках? Насколько различаются требования к молоку-сырью в ЕС и России?
Рябков: Все молоко высшего сорта, безусловно, соответствует европейскому уровню, т.е. это более 60%. Примерно половина молока 1-сорта также соответствует требованиям ЕС, в России и ЕС разный базис определения наиболее критичного показателя бактериальной обсемененности. В ЕС это тестирование происходит на уровне фермы, у нас - на уровне молочного завода, т.е. во время перекачки сырья в молоковоз и доставки на завод бактериальная обсемененность незначительно, но объективно растет. Итого получается, что более 75% перерабатываемого нами молока уже сейчас соответствует самым строгим европейским требованиям, и этот показатель в нашей компании ежегодно растет примерно на 10%.
Milknews: Считается, что сортность молока влияет на его вкусовые качества, это так? Если нет, то, что влияет?
Рябков: Прямой зависимости между вкусом молока и его сортом нет. Однако, сортность молока определяется уровнем его бактериального обсеменения и количеством соматических клеток. И бактерии, и соматические клетки выделяют в среду экзоферменты, которые приводят к порче молока (протеолиз, липолиз). Молоко низкого сорта производится на фермах, которые не владеют принципами правильного управления хозяйством, что автоматически становится причиной низкого уровня белка и низкой термоустойчивости сырья, а также присутствием в молоке посторонних вкусов и запахов, что соответственно негативно влияет на вкус.
Milknews: Страны-соседи и партнеры по ЕАЭС собираются поставлять свое молоко в РФ. Оно отличается по качеству от российского? Какое лучше, если это можно оценить?
Рябков: Качество белорусского молока в среднем сопоставимо с российским. Про Казахстан точно сказать не могу, но вероятность поставок молока-сырья из Казахстана в РФ крайне низка, т.к. их уровень обеспеченности собственным молоком ниже, чем в России.
Milknews: В Китае создается молочная мегаферма для поставок в Россию. Что вы думаете по этому поводу?
Рябков: Если речь идет о молоке-сырье, то в больших объемах не очень понятно, кто его потребит, так как в России вблизи границы с Китаем дефицит молока и общий объем потребления не слишком высокий, а до наиболее дефицитных и потребляющих регионов китайское молоко-сырье просто не доедет.
Также рекомендуем:
