Константин Синецкий, ЮМС Чтобы сохранить бизнес, понадобится вводить жёсткую плановую политику, непривычную для наших сыроделов

У предприятий просто нет денег. Крупные закупщики — предприятия и бюджетные организации — приобретали продукцию в долг, и сейчас должны производителям. Для решения этой проблемы наша организация предложила все закупки для госорганизаций и бюджетных предприятий оплачивать вперед. Кстати, президент выступил позже с таким же требованием. Это необходимо чтобы устранить кассовые разрывы и наполнить предприятия деньгами.
 
Проблемы отрасли не ограничиваются зависимостью от европейского оборудования и упаковки. Сыроделы работают в отрасли, строго регулируемой государством. И для плавного перехода на импортозамещение временно придется ослабить контроль за отраслью. В условиях резкого дефицита упаковки, например, когда ее запасы будут исчерпаны государству придётся закрыть глаза на отступление от нормативной базы в производстве этого вида товаров.
 
Потребителям придётся закрыть глаза на то, что у них есть права в отношении достоверного и полного информирования о свойствах, питательной ценности продукта. То есть, если для упаковки кефира придётся приспосабливать упаковку, к примеру, от йогурта, то на неё придётся наклеить стикер, что внутри кефир (по аналогии с приоритетом «знаков» перед «разметкой» в ПДД).
 
В условиях кризиса производители могут начать экономить на производственном контроле. Отсюда могут появиться множество отложенных последствий: фальсификация, проблемы с безопасностью, снижение качества.
 
Например, сейчас некоторые производители испытывают острый дефицит перекиси водорода — ею дезинфицируют упаковку. Как оказалось перекись тоже производят не у нас. Кроме того, это товар двойного назначения. Как теперь сохранить прежний уровень качества производства — вопрос на совести производителя. Мы, как союз, пытаемся, убедить производителей не допускать нарушения правил безопасности, и не снижать качество.
 
Третья серьезная проблема - высокие административные барьеры. Например, ветеринарный контроль продукции на предприятии в нынешних условиях не только требует дополнительных усилий, но и прямо приводит к убыткам из-за несовершенства системы этого контроля. Эти барьеры необходимо срочно упразднять.
 
Система ветеринарной прослеживаемости «Меркурий» стала хуже работать из-за проблем с интернетом. Машины, загруженные скоропортящейся продукцией, не могут развозить товар, простаивают в ожидании, когда проблемы с интернетом решатся. Также после закрытия границ возникли проблемы с нанесением маркировки. Кончилась импортная краска, стали использовать аналоги, и теперь марки не читаются. В итоге абсолютно нормальная продукция с маркой, не считавшейся из-за плохой краски, идёт в брак.
 
Чтобы сохранить бизнес, понадобится вводить жёсткую плановую политику, непривычную для отечественных сыроделов. Молоко в России по-прежнему производят, этот биологический продукт будет продолжать поступать на столы россиян. Вопрос только, в каком виде. Для исконно русских сыров — «Российского», «Советского», «Пошехонского», «Адыгейского» и др., проблем будет чуть меньше, так как технологии их производства существуют с советских времен. А вот для тех, кто производил на основе импортных ингредиентов, придёт время перестраиваться или закрываться. Наполнение полок в магазинах однозначно изменится. Полагаю, что может быть приостановлено производство плесневых сыров, так как закваски для них закупались в Италии и Франции. Там эти плесени родились, там развивались. Оттуда мы их импортировали. Насколько хватит существующих запасов — не ясно.