Масло
22 августа 2019 Г. 11:29
В США ученые создали из воды аналог сливочного масла
Ученые из Корнеллского университета в штате Нью-Йорк создали низкокалорийный аналог сливочного масла, главным образом состоящий из воды. Об этом говорится в сообщении, опубликованном на сайте учреждения.
Химикам удалось преобразовать большое количество воды с добавлением растительного масла и молочного жира в эмульсию, близкую по консистенции к сливочному маслу. Этот продукт не содержит искусственных стабилизаторов и является на 75% менее калорийным, чем сливочное масло. Столовая ложка имитации содержит 2,8 г жира и 25,2 ккал, тогда как аналогичное количество масла содержит 11 г жира и около 100 ккал.
"Мы создали нечто, сопоставимое по консистенции и вкусовым качествам со сливочным маслом", - утверждает Алиреза Аббаспуррад, ведущий автор исследования.
По его словам, химики способны менять вкус и другие характеристики продукта. "Мы можем добавлять молочные или растительные белки. Поскольку вода накапливает частицы, есть возможность изменять питательные свойства эмульсии: насыщать ее витаминами или добавлять ароматизаторы. Это совершенно новая формула", - считает Аббаспуррад.
Как отметила один из авторов исследования Мишель Ли, технология, которую ученые использовали для получения имитации, может сыграть важную роль в создании новых видов полезных для здоровья продуктов, спрос на которые в последние годы значительно возрос.
1566462590
Теги: мир масло
3150 просмотров
Также рекомендуем:
ПОПУЛЯРНОЕ
Лонгриды
Какое оборудование выбрать для новых инвестпроектов в переработке молока?
29 ОКТЯБРЯ 2024 Г. 10:31
Лонгриды
Кто и для чего заключает долгосрочные контракты в молочной отрасли
28 ОКТЯБРЯ 2024 Г. 11:40
Лонгриды
Какие технологические решения помогут переработчикам молока повысить маржинальность
21 ОКТЯБРЯ 2024 Г. 07:00
Подпишитесь на нашу рассылку
Новости
Власти не считают нужным вводить предельные розничные цены на продукты
03 НОЯБРЯ 2024 Г. 14:32
Масло
ОАЭ начали поставки сливочного масла в Россию
03 НОЯБРЯ 2024 Г. 14:29
молоко
Татарстан возглавил топ российских регионов по объемам производства молока
02 НОЯБРЯ 2024 Г. 12:44
Лонгриды
Мороженое Angelato, бренд «Краіна малака» и коктейль Milky Way в алюминиевой банке
02 НОЯБРЯ 2024 Г. 11:42
Новости
19 ноября 2024 года пройдет вебинар «Лактационная кривая - индикатор эффективности кормовой программы на молочной ферме»
01 НОЯБРЯ 2024 Г. 15:18
Аналитический центр Milknews
Аналитика
Производство сухой молочной сыворотки выросло почти на 4%
29 ОКТЯБРЯ 2024 Г. 17:56
Рынки РФ
Производство мороженого выросло на 18%
24 ОКТЯБРЯ 2024 Г. 17:49
Рынки РФ
Производство сыров выросло на 7,4%
22 ОКТЯБРЯ 2024 Г. 10:43
Рынки РФ
Опубликован ценовой индекс на бумагу и картон в сентябре
17 ОКТЯБРЯ 2024 Г. 14:51
Рынки РФ
Производство питьевого молока выросло на 4,7%
16 ОКТЯБРЯ 2024 Г. 08:00
Мировой рынок
Мировые цены на молочную продукцию стабилизируются
15 ОКТЯБРЯ 2024 Г. 19:14