Масло
22 августа 2019 Г. 11:29
В США ученые создали из воды аналог сливочного масла
Ученые из Корнеллского университета в штате Нью-Йорк создали низкокалорийный аналог сливочного масла, главным образом состоящий из воды. Об этом говорится в сообщении, опубликованном на сайте учреждения.
Химикам удалось преобразовать большое количество воды с добавлением растительного масла и молочного жира в эмульсию, близкую по консистенции к сливочному маслу. Этот продукт не содержит искусственных стабилизаторов и является на 75% менее калорийным, чем сливочное масло. Столовая ложка имитации содержит 2,8 г жира и 25,2 ккал, тогда как аналогичное количество масла содержит 11 г жира и около 100 ккал.
"Мы создали нечто, сопоставимое по консистенции и вкусовым качествам со сливочным маслом", - утверждает Алиреза Аббаспуррад, ведущий автор исследования.
По его словам, химики способны менять вкус и другие характеристики продукта. "Мы можем добавлять молочные или растительные белки. Поскольку вода накапливает частицы, есть возможность изменять питательные свойства эмульсии: насыщать ее витаминами или добавлять ароматизаторы. Это совершенно новая формула", - считает Аббаспуррад.
Как отметила один из авторов исследования Мишель Ли, технология, которую ученые использовали для получения имитации, может сыграть важную роль в создании новых видов полезных для здоровья продуктов, спрос на которые в последние годы значительно возрос.
1566462590
Теги: мир масло
2860 просмотров
Также рекомендуем:
ПОПУЛЯРНОЕ
Лонгриды
Почему нельзя использовать фразу «Пейте, дети, молоко»
05 АПРЕЛЯ 2024 Г. 07:38
Лонгриды
Что обсуждали на «Молочных сессиях: мороженое»
29 МАРТА 2024 Г. 13:30
Лонгриды
Что происходит на рынке мороженого
27 МАРТА 2024 Г. 07:00
Подпишитесь на нашу рассылку
Молочные продукты
В Думе подготовили законопроект о недопуске фальсификата молочной продукции к госзакупкам
18 АПРЕЛЯ 2024 Г. 16:38
Молочные продукты
Французская Danone в I квартале снизила выручку на 2,5%
18 АПРЕЛЯ 2024 Г. 12:57
Новости
В РФ может появиться единый оператор поставок топлива для АПК
18 АПРЕЛЯ 2024 Г. 10:57
Лонгриды
Как обстоят дела с кадрами в молочной отрасли
18 АПРЕЛЯ 2024 Г. 07:00
Новости
Новый выпуск подкаста «Молочная планерка» с исполнительным директор компании «Комос Групп» Кириллом Чечиным
17 АПРЕЛЯ 2024 Г. 14:21
Аналитический центр Milknews
Мировой рынок
Мировые цены на молочную продукцию стабилизируются
17 АПРЕЛЯ 2024 Г. 08:44
Рынки РФ
Поголовье коров снизилось на 2,3%
11 АПРЕЛЯ 2024 Г. 17:27
Рынки РФ
Производство товарного молока выросло на 4%
10 АПРЕЛЯ 2024 Г. 18:35
Рынки РФ
Опубликован ценовой индекс на бумагу и картон в марте
09 АПРЕЛЯ 2024 Г. 07:00
Рейтинги
Рейтинг: Какие молочные продукты стали лидерами продаж в 2023 году по версии NTech-500
08 АПРЕЛЯ 2024 Г. 07:00
Мировой рынок
Мировые цены на молочную продукцию снова растут
03 АПРЕЛЯ 2024 Г. 08:36