Масло
22 августа 2019 Г. 11:29
В США ученые создали из воды аналог сливочного масла
Ученые из Корнеллского университета в штате Нью-Йорк создали низкокалорийный аналог сливочного масла, главным образом состоящий из воды. Об этом говорится в сообщении, опубликованном на сайте учреждения.
Химикам удалось преобразовать большое количество воды с добавлением растительного масла и молочного жира в эмульсию, близкую по консистенции к сливочному маслу. Этот продукт не содержит искусственных стабилизаторов и является на 75% менее калорийным, чем сливочное масло. Столовая ложка имитации содержит 2,8 г жира и 25,2 ккал, тогда как аналогичное количество масла содержит 11 г жира и около 100 ккал.
"Мы создали нечто, сопоставимое по консистенции и вкусовым качествам со сливочным маслом", - утверждает Алиреза Аббаспуррад, ведущий автор исследования.
По его словам, химики способны менять вкус и другие характеристики продукта. "Мы можем добавлять молочные или растительные белки. Поскольку вода накапливает частицы, есть возможность изменять питательные свойства эмульсии: насыщать ее витаминами или добавлять ароматизаторы. Это совершенно новая формула", - считает Аббаспуррад.
Как отметила один из авторов исследования Мишель Ли, технология, которую ученые использовали для получения имитации, может сыграть важную роль в создании новых видов полезных для здоровья продуктов, спрос на которые в последние годы значительно возрос.
1566462590
Теги: мир масло
3178 просмотров
Также рекомендуем:
ПОПУЛЯРНОЕ
Лонгриды
Какое оборудование выбрать для новых инвестпроектов в переработке молока?
29 ОКТЯБРЯ 2024 Г. 10:31
Лонгриды
Кто и для чего заключает долгосрочные контракты в молочной отрасли
28 ОКТЯБРЯ 2024 Г. 11:40
Лонгриды
Какие технологические решения помогут переработчикам молока повысить маржинальность
21 ОКТЯБРЯ 2024 Г. 07:00
Подпишитесь на нашу рассылку
Молочные продукты
АПХ «Залесье» прекратил поставки молочной продукции в «большую» Россию из-за проблем на границе
21 НОЯБРЯ 2024 Г. 09:09
Молочные продукты
БПЛА атаковали предприятия «Виолы» и «ЭФКО» в Белгородской и Воронежской областях
20 НОЯБРЯ 2024 Г. 07:41
Лонгриды
Ребрендинг «Северной Долины» год спустя
19 НОЯБРЯ 2024 Г. 19:12
Мировой рынок
Мировые цены на молочную продукцию остаются высокими
19 НОЯБРЯ 2024 Г. 18:59
Мороженое
ГК «Аква-Ресурсы» намерена вложить 3,5 млрд руб. в фабрику мороженого в Хабаровске
19 НОЯБРЯ 2024 Г. 12:03
Аналитический центр Milknews
Мировой рынок
Мировые цены на молочную продукцию остаются высокими
19 НОЯБРЯ 2024 Г. 18:59
Рынки РФ
Опубликован ценовой индекс на бумагу и картон в октябре
18 НОЯБРЯ 2024 Г. 20:49
Рейтинги
Рейтинг: регионы-лидеры по производству сливочного масла в России
14 НОЯБРЯ 2024 Г. 15:29
Рынки РФ
Производство товарного молока выросло на 2%
12 НОЯБРЯ 2024 Г. 18:40
Мировой рынок
Молочный жир в мире подорожал до исторического максимума
05 НОЯБРЯ 2024 Г. 22:03
Аналитика
Производство сухой молочной сыворотки выросло почти на 4%
29 ОКТЯБРЯ 2024 Г. 17:56